Carnet
Notes sur la façon de manger le canard laqué, sur les histoires et les personnages de Quanjude — une enseigne, un billet de canard, Zhou Enlai, Chaplin, une pièce — sur notre savoir-faire et la commande, et sur le quartier d’Ottawa.
Comment manger le canard laqué : le sucre d’abord, puis la crêpe
De la première tranche de peau à la dernière crêpe roulée : comment se déroule le rituel à table, et ce qui l’accompagne bien.
Une enseigne, trois caractères : comment Dejuquan est devenu Quanjude
Un marchand de canards, une boutique en difficulté hors de la porte Qianmen, un nom écrit à l’envers, et un four qui suspend le canard au-dessus d’un feu vif.
Un billet, un canard : le bon de canard du vieux Pékin
Bien avant les cartes-cadeaux, Quanjude vendait un bout de papier rouge échangeable contre des canards tout juste rôtis — et qui aida à financer la nouvelle maison à deux étages.
Un dîner de canard qui reliait le monde : Zhou Enlai et Quanjude
Les dîners du premier ministre Zhou Enlai chez Quanjude, la « diplomatie du canard » et le nouveau bâtiment de Hepingmen qu’il proposa.
Écrivains, artistes et un dîner de canard
Des gens de lettres autour d’une même table — un échange de culture gastronomique.
Chaplin et le canard dont il n’eut pas assez
Genève, mai 1954 : un dîner offert par Zhou Enlai, un comédien qui « ne mangeait jamais de canard », et deux canards de plus à emporter — une histoire qu’on raconte chez Quanjude.
D’une vieille maison à la scène : Tianxia Diyi Lou
La pièce pékinoise de 1988 adaptée de l’histoire de Quanjude.
Four suspendu ou four fermé : les deux façons pékinoises de rôtir un canard
Nous suspendons le canard dans un feu de bois fruitier ouvert ; Bianyifang utilise un four fermé. Ce que les deux méthodes font à la peau et à la chair.
Canard laqué de Pékin ou canard rôti cantonais : quelle différence ?
Les deux sont des canards rôtis brillants, mais la méthode, la découpe et la façon de les manger diffèrent. Une comparaison simple — et le camp de notre canard.
Brève histoire de la table au marché ByWard
D’un marécage de cèdres et d’une halle en bois aux BeaverTails et à un restaurant de canard : comment ce quartier a appris à nourrir les gens.
Le banquet du canard entier : des pattes à la soupe
Quanjude a bâti toute une cuisine autour d’un seul oiseau. Comment se déroule un banquet de canard entier, et lesquels de ses plats figurent à notre menu.
La Pivoine prospère : le canard laqué au banquet de l’APEC
Comment huit découpeurs ont transformé le canard laqué en pivoine en quatre minutes au banquet d’accueil de l’APEC 2014.
Envie de l’histoire elle-même ? Lisez l’histoire de Quanjude (avec ses sources), ce que disent clients et presse, ou regardez les vidéos.
Venez partager un canard découpé à votre table.
Réservation recommandée pour le canard laqué, les fins de semaine et les groupes. Les clients sans réservation sont les bienvenus lorsqu’il y a de la place.