Depuis 1864 · De Pékin à Ottawa
Une tradition pékinoise depuis 1864.
Le canard laqué de Quanjude, découpé à votre table dans le Marché By — plus de 160 ans de patrimoine culinaire pékinois, désormais à Ottawa.
- Heures11 h – 21 hDernière commande à 20 h 15
- Dim sumLun.–jeu. toute la journéeVen.–dim. et fériés jusqu’à 16 hCarte dim sum →
- Menu midiDu lundi au vendredi, de 11 h 30 à 15 h 30 (sauf jours fériés)Avec options demi-canardVoir le menu midi →
À l’intérieur
Treillis rouges, lumière de lanternes, et un canard découpé près de vous.
Salle & salons privésTrois caractères, une tradition
Pas seulement de la cuisine chinoise — une tradition écrite en trois caractères.
Un canard, rien de laissé de côté
Depuis 1864, Quanjude se consacre entièrement à un seul plat : le canard entier — la peau croustillante d’abord, puis les crêpes, enfin la carcasse —, chaque partie ayant sa place à table. En 2008, cet art du canard au four suspendu a été inscrit au patrimoine culturel immatériel national de la Chine.
Autour d’une même table
Le canard laqué se partage. Il arrive entier, un chef le découpe près de vous, et la table ronde tourne pour que chacun atteigne les crêpes — en famille, entre amis, entre collègues ou pour célébrer.
L’hospitalité, avec soin
Le troisième caractère signifie la vertu — au restaurant, cela veut dire l’attention : le savoir-faire du four suspendu de Quanjude, un canard découpé à la main et un serveur heureux de montrer aux novices comment rouler leur toute première crêpe.
Cette devise est notre façon de lire notre propre nom. Lire l’histoire.
Patrimoine
Plus de 160 ans de Pékin dans une assiette.
D’une boutique près de Qianmen en 1864 aux banquets d’État et à l’inscription au patrimoine national, l’histoire de Quanjude est celle du canard laqué lui-même.
- 1864
Pékin
Quanjude ouvre ; une tradition du canard rôti commence.
- 2008
Patrimoine
L’art du canard au four suspendu est inscrit au patrimoine culturel immatériel national.
- Aujourd’hui
Ottawa
Un canard découpé à votre table, à deux pas de la rue Rideau.
Plats signature
Commencez par le canard.
Deux canards, quelques plats à partager et une table qui se remplit. Les assiettes pour lesquelles on revient.
Canard laqué classique
Un canard entier découpé à table, avec 24 crêpes vapeur, sauce de soja sucrée, concombre et oignon vert.
Canard « Pivoine »
Un canard plus grand, dressé en fleur de pivoine — notre choix pour les célébrations.
Poisson croustillant aigre-doux
Croustillant dehors, juteux dedans, nappé de sauce aigre-douce.
Cœurs de canard flambés
Tendres sous une croûte croustillante, avec un soupçon d’alcool.
Pâtisseries « canetons »
Petits canetons feuilletés fourrés à la pâte de jujube.
Première fois ?
Trois façons de savourer le canard laqué
Le repas traditionnel de canard laqué se déroule en trois temps — voici comment on le savoure à Pékin.
1. La peau croustillante de la poitrine
Trempez-la légèrement dans le sucre blanc et dégustez-la bien chaude : elle craque, puis fond.
2. Le canard en crêpes
Roulez le canard dans une crêpe tiède avec un peu de sauce de soja sucrée, d’oignon vert et de concombre. Repliez et mangez avec les doigts.
3. La carcasse
Le reste du canard revient à table, comme vous le souhaitez :
- Soupe de canardMijotée en une soupe laiteuse et savoureuse.
- À emporter, à cuisiner chez vousEmballée pour vous à la fin du repas.
- Sel et poivre (recommandé) ou épicéeUne préparation croustillante et parfumée au sel et au poivre, ou la version épicée.Une préparation : +15 $ · Préparation supplémentaire : +18 $
Occasions
Une table pour chaque occasion.
- Dîners d’affairesSalons privés et canard Pivoine pour donner le ton.
- AnniversairesUn canard découpé pour l’invité d’honneur.
- Mariages & fiançaillesDes banquets intimes autour d’une table ronde.
- Fêtes de famillePlusieurs générations, une table, un canard.
- Réunions des fêtesNouvel An lunaire, mi-automne et fêtes de fin d’année.
- Groupes organisésMenus à partager pour les groupes — appelez à l’avance.
À l’écran
Le canard et sa ville, à l’écran.
Un documentaire de CCTV sur Quanjude, un festival du canard rôti, la sonorité de l’accent pékinois et un regard de près sur la fabrication du canard — lancez la lecture sans quitter cette page.
YouTubeLes enseignes séculaires de Chine : Quanjude
Un documentaire de CCTV sur le savoir-faire derrière le canard.
CCTV Documentary · CCTV纪录 · 26 min
FacebookLa saison du canard rôti de Pékin
Des convives du monde entier découvrent de nouvelles façons de savourer le canard laqué.
TouchBeijing
FacebookLa fabrication du canard, de près
Voyez le travail des mains derrière chaque canard.
The Food Ranger
InstagramQuand on a l’accent de Pékin
Un regard amusé sur la façon de parler de Pékin.
SherrypieMandarinLire & explorer
Avant de venir, ou après.
Nous rendre visite
Retrouvez-nous dans le Marché By.
- Adresse
- 90 George Street, Unit 200
Ottawa, ON K1N 5W1 - Téléphone
- (613) 860-0888
- Heures
11 h – 21 h
- Stationnement
- Pas de stationnement attitré. Stationnement payant sur rue et garages payants à quelques minutes à pied.
- Transport
- La station Rideau de l’O-Train est à environ 2–3 minutes à pied.
Venez partager un canard découpé à votre table.
Réservation recommandée pour le canard laqué, les fins de semaine et les groupes. Les clients sans réservation sont les bienvenus lorsqu’il y a de la place.