食记
关于烤鸭怎么吃、围绕全聚德的故事与人物——一块招牌、一张鸭票、周总理、卓别林、一出话剧——以及技艺、点菜和渥太华街区的笔记。
怎么吃 · 4 分钟
烤鸭怎么吃：先蘸糖，再卷饼
从第一片鸭皮到最后一口卷饼，把这套仪式一步步吃明白，顺便说说该配什么菜。
故事与人物 · 5 分钟
一块招牌，三个字：从德聚全到全聚德
一位贩鸭的商人，一间前门外经营不善的小铺，一个倒过来写的店名，和一座把鸭子挂在明火里烤的炉子。
故事与人物 · 3 分钟
一张鸭票里的老北京
早在礼品券出现之前，全聚德就卖一种红纸票：持票可以取刚烤好的鸭子，也帮店里凑齐了盖二层小楼的钱。
故事与人物 · 5 分钟
一席烤鸭，连接世界：周恩来与全聚德
周总理在全聚德宴请外宾的往事、“烤鸭外交”，以及他提议新建和平门店的缘由。
故事与人物 · 3 分钟
文人雅集，京城鸭香
文坛人物围坐一桌，一场饮食文化的交流。
故事与人物 · 3 分钟
卓别林与那只意犹未尽的烤鸭
1954年5月的日内瓦：周恩来设宴，一位“从不吃鸭”的喜剧大师，还有带回家的两只烤鸭——这是流传在全聚德的一则轶事。
故事与人物 · 4 分钟
从百年老店到戏剧舞台：《天下第一楼》
1988年以全聚德历史为原型改编的北京话剧。
历史与技艺 · 5 分钟
挂炉与焖炉：北京烤鸭的两种烤法
我们把鸭子挂在敞开的果木明火里烤，便宜坊用的是焖炉。两种烤法，给鸭皮和鸭肉带来的是什么不同。
怎么吃 · 5 分钟
北京烤鸭和广式烧鸭的区别
两者都是皮色油亮的烤鸭，但做法、片法和吃法并不相同。一份平实的对比，也告诉您我们的鸭子站在哪一边。
渥太华与拜沃德 · 5 分钟
拜沃德市场的饮食小史
从一片雪松沼泽和一座木头市场大厅，到海狸尾巴甜饼和一家烤鸭店：这片街区是怎样学会招待人的。
历史与技艺 · 5 分钟
全鸭席：从鸭掌到鸭舌汤
全聚德围绕一只鸭子，做出了一整套菜系。看看一桌全鸭席是怎么展开的，以及其中哪些菜我们这里就有。
历史与技艺 · 3 分钟
盛世牡丹：APEC国宴上的烤鸭
2014年APEC欢迎晚宴上，8位片鸭师如何在4分钟里把烤鸭摆成一朵牡丹。