Questions et réponses

Le canard laqué de Pékin est le plat emblématique de la capitale chinoise : un canard entier rôti jusqu’à ce que la peau soit vitreuse, ambrée et croustillante, puis découpé et dégusté en trois temps — d’abord la peau croustillante, puis des tranches de canard roulées dans une fine crêpe vapeur avec oignon vert, concombre et sauce de soja sucrée, enfin le reste du canard en soupe ou en second plat. Chez Quanjude Ottawa, un chef découpe chaque canard à votre table. Découvrez l’expérience du canard laqué.

Quanjude (全聚德) est une maison pékinoise historique fondée en 1864, célèbre pour son canard laqué de Pékin. Son nom est souvent expliqué par un idéal : « complet sans défaut, rassemblé sans dispersion, la vertu avant tout ». Quanjude Ottawa est un restaurant situé au 90, rue George, dans le Marché By, qui propose le canard laqué de Quanjude et une carte pékinoise et chinoise plus large à la clientèle d’Ottawa.

Quanjude a ouvert à Pékin en 1864, il y a plus de 160 ans, et est devenu le nom le plus célèbre du canard laqué. Son art du canard rôti au four suspendu a été inscrit au patrimoine culturel immatériel national de la Chine en juin 2008, et Quanjude à Pékin a reçu des chefs d’État en visite, dont de nombreux dîners offerts par le premier ministre Zhou Enlai. Lisez notre histoire.

Dans la méthode traditionnelle du four suspendu (four ouvert), le canard est accroché dans un four en briques et rôti à la flamme vive de bois fruitier. La peau rôtit et croustille dans la chaleur rayonnante pendant que l’intérieur cuit doucement : nous parlons d’un canard « rôti à l’extérieur, cuit à l’intérieur », peau croustillante et chair tendre. La cuisson dure environ 50 minutes, et notre cuisine d’Ottawa suit ces étapes.

Le canard laqué de Pékin est préparé pour que la peau devienne fine, brillante et très croustillante ; il est découpé devant vous et servi avec de fines crêpes, de la sauce et de l’oignon vert et du concombre frais. Un canard rôti ordinaire, comme le canard à la cantonaise, est généralement mariné, servi haché avec l’os et accompagné de riz ou de sauce aux prunes. Voyez notre canard laqué de Pékin ou canard cantonais.

Le canard laqué se déguste traditionnellement en trois temps. D’abord la peau croustillante de la poitrine, trempée légèrement dans le sucre blanc et mangée bien chaude. Ensuite le canard découpé, roulé dans une crêpe vapeur tiède avec un peu de sauce de soja sucrée, d’oignon vert et de concombre, à manger avec les doigts. Enfin la carcasse : en soupe de canard, emballée pour l’emporter, ou préparée au sel et au poivre (notre recommandation) ou épicée (+15 $ pour une préparation, +18 $ pour une préparation supplémentaire). Photos sur la page du canard laqué.

Chez Quanjude Ottawa, le canard Classique (Premium) à 88 $ convient à environ 2 à 3 convives et le canard Pivoine, plus grand, à 108 $ à environ 3 à 4 convives, si vous commandez aussi quelques autres plats. Chaque canard entier est servi avec 24 crêpes vapeur.

Le canard Pivoine (108 $) est plus grand ; sa chair découpée est disposée en fleur de pivoine, une présentation dévoilée lors d’un banquet d’État de l’APEC à Pékin ; c’est notre suggestion pour les célébrations. Le canard Classique (88 $) est plus petit, servi avec les mêmes crêpes, sauces et accompagnements. Comparez-les sur la page du canard laqué.

Chez Quanjude Ottawa, la carcasse vous revient comme vous le souhaitez : en soupe de canard, emballée pour la cuisiner chez vous, ou préparée au sel et au poivre — notre recommandation — ou épicée. Une de ces deux préparations : +15 $ ; une préparation supplémentaire : +18 $. La tête, la queue et le filet sont aussi présentés à table.

Nous recommandons de réserver, surtout pour le canard laqué, les fins de semaine, les groupes et les salons privés. Quanjude Ottawa accueille aussi les clients sans réservation lorsqu’il reste de la place. Pour réserver, appelez le (613) 860-0888 ; nous vous demanderons votre nom, votre numéro de téléphone, le nombre de personnes, la date et l’heure, et si vous souhaitez précommander un canard laqué. Voir réservations.

Oui, c’est préférable. Un canard demande environ 30 minutes avant d’arriver à votre table : mentionnez-le à la réservation ou dès votre arrivée. À la carte, Quanjude Ottawa sert le canard laqué entier ; en semaine, le menu midi (Du lundi au vendredi, de 11 h 30 à 15 h 30 (sauf jours fériés)) propose des options demi-canard.

Oui. Les menus midi de Quanjude Ottawa sont servis Du lundi au vendredi, de 11 h 30 à 15 h 30 (sauf jours fériés) : l’un pour 2 convives, l’autre pour 2 à 3, chacun avec un demi-canard laqué classique. En dehors des menus midi, le canard laqué est servi entier. Voir le menu midi.

Quanjude Ottawa se trouve au 90, rue George, unité 200, Ottawa (Ontario) K1N 5W1, dans le quartier du Marché By, près de la rue Rideau et à quelques pas du Centre Rideau et de la station Rideau de l’O-Train. Notre numéro de téléphone est le (613) 860-0888. Voir itinéraire, transport en commun et stationnement.

Quanjude Ottawa ne dispose pas de stationnement attitré, et les places à l’entrée de l’immeuble sont privées et ne peuvent être utilisées par les clients. Veuillez utiliser le stationnement payant sur rue ou l’un des garages payants à quelques minutes à pied, dont celui du Centre Rideau. Notre guide de stationnement présente les options proches et les distances à pied, avec une carte interactive.

Quanjude Ottawa est ouvert de 11 h à 21 h.

La station de l’O-Train la plus proche est Rideau (ligne 1, ligne de la Confédération), à deux ou trois minutes à pied, et plusieurs arrêts d’autobus d’OC Transpo se trouvent sur les rues Rideau et Dalhousie.

Oui. Les familles apprécient les tables rondes à partager, les plats doux comme les crêpes au canard, les nouilles et les raviolis, et le spectacle de la découpe du canard. Des chaises hautes et de la vaisselle pour enfants sont disponibles ; demandez-les à la réservation. Dites-nous si un plat doit être préparé doux — certains sont épicés.

Oui. Des frais de bouchon de 20 $ s’appliquent à chaque bouteille d’alcool apportée par les clients.

L’eau — chaude, à température ambiante ou glacée au citron — est offerte. Le thé (jasmin, chrysanthème, pu-erh et tieguanyin) est facturé 2 $ par personne.

Oui — Quanjude Ottawa propose plusieurs plats de légumes, comme les pousses de pois aux pleurotes royaux, les aubergines sauce yuxiang, la salade de légumes multicolores et l’igname à l’osmanthus. Précisez que vous êtes végétarien à la commande pour que la cuisine confirme la préparation de chaque plat. Voir informations alimentaires et allergènes.

Notre menu en ligne signale les plats contenant des noix (dont arachides et sésame) et les plats épicés, et indique ceux qui contiennent poisson ou fruits de mer. Ces indications reposent sur les ingrédients principaux ; les sauces et huiles de cuisson peuvent contenir d’autres allergènes. Informez votre serveur de toute allergie avant de commander. Voir informations alimentaires et allergènes.

La majeure partie de la carte n’est pas épicée, canard laqué compris. Les plats marqués d’un piment sont épicés, et trois piments signifient très épicé ; par exemple le poulet à l’huile pimentée, les nouilles du Sichuan et le sang de canard coagulé. Dites à votre serveur si vous préférez plus doux et demandez avant de commander pour les enfants. La carte décrit aussi le goût de chaque plat.

Les plats de Quanjude Ottawa sont faits pour être partagés — une assiette standard convient généralement à 2 ou 3 personnes ; une table de quatre commande donc souvent un canard et trois ou quatre plats. Les soupes individuelles se servent à raison d’un bol par personne. Si vous préférez ne pas choisir, nos menus à partager s’articulent autour d’un canard entier pour 2 à 10 convives.

Oui. Quanjude Ottawa propose une carte de dim sum — raviolis aux crevettes, shumai, boulettes de bœuf vapeur, riz gluant en feuille de lotus et plus encore — ainsi que des pâtisseries royales faites main. Les dim sum sont servis du lundi au jeudi toute la journée, et jusqu’à 16 h du vendredi au dimanche et les jours fériés. Voir la carte dim sum.

Oui. Quanjude Ottawa compte quatre salons privés : trois salons moyens d’environ 12 convives chacun, qui peuvent être reliés pour les groupes plus nombreux, et un grand salon d’environ 18 convives. Les salons privés moyens exigent une dépense minimale avant taxes de 500 $, plus des frais de service minimaux de 20 %. Le grand salon privé exige une dépense minimale avant taxes de 1 000 $, plus des frais de service minimaux de 20 %. Voir salle & salons privés.

Oui. Les grandes tables de la salle sont rondes, avec plateau tournant, les trois salons moyens peuvent être reliés pour un groupe plus nombreux, et le grand salon accueille environ 18 personnes. Les groupes organisés sont les bienvenus — appelez le (613) 860-0888 bien à l’avance pour que nous préparions les canards et le menu. Nos menus à partager vont jusqu’à 8–10 convives par table.

Oui — Quanjude Ottawa accueille anniversaires, fêtes de famille, dîners de mariage et de fiançailles, réunions des fêtes et dîners d’affaires. Indiquez l’occasion à la réservation ; nous recommandons le canard Pivoine et, pour les groupes, un salon privé. Vous fêtez votre anniversaire chez nous ? Dites-le à votre serveur : nous vous offrirons une portion de nouilles de longévité.

Oui. La salle et les salons privés de Quanjude Ottawa conviennent aux dîners d’entreprise, aux dîners de mariage et de fiançailles, aux fêtes de famille, aux réunions des fêtes et aux groupes organisés. Les menus s’articulent autour d’un canard entier ; contactez-nous avec votre date, le nombre d’invités et votre budget. Voir salle & salons privés.