这只鸭子上桌的时候，还没到开吃的时刻。身穿白色厨师服、头戴高帽的师傅会在您的桌边片鸭，片好的鸭片扇形铺在鸭子造型的盘子里。这一段值得好好看，先别急着去拿薄饼。
先吃皮，先蘸糖
卷任何东西之前，先夹一片鸭皮，单独蘸一点白糖送进嘴里。鸭皮是烤鸭的灵魂——薄、亮、脆——没有酱和葱来抢味，您才能尝出它到底有多酥。糖在油脂里化开，让皮吃起来更轻，像一块酥糖。趁热吃。
再卷一张饼
摊开一张薄薄的荷叶饼——厚薄均匀、柔软，托得住鸭肉又不抢味。在饼中间抹一点甜面酱；我们的酱取法老北京字号“六必居”，甜咸相济，而不是一味的甜。放上几根葱丝和黄瓜条，再放两三片皮肉相连的鸭片。下端向上折，两边收拢，用手拿着吃。
葱丝和黄瓜条都会一起上桌；不爱吃葱就多放黄瓜条，这是老办法，哪样不合口味就不放，怎么搭都不算错。卷饼由谁动手？答案是您自己——传统上，烤鸭就是食客自己卷，不分贵贱。
鸭架随您选
鸭片吃完，鸭架就成了第二道菜：熬成奶白的鸭汤，打包带走，或做成椒盐、香辣口味。物尽其用，一只整鸭才算吃出一整顿饭。
配什么菜
烤鸭油润，最好的搭档是带点冲劲、咸味或酸味的菜。一道芥末鸭掌是全鸭席里经典的凉菜开场，咸香、芥辣，正好在主角登场之前把胃口叫醒；火燎鸭心外面焦香、里面透嫩、带一点酒香，也很相配；再来一盏酸辣的乌鱼蛋汤，换换节奏。最后以枣泥馅的小鸭酥收尾。