拜沃德市场的饮食小史

据渥太华遗产协会（Heritage Ottawa），陆军中校约翰·拜（John By）于1827年排干并清理了一片茂密的雪松沼泽，为里多运河的工人开辟出一个商业区，市场由此而生。维基百科关于下城区（Lower Town，即市场周边街区）的条目说，受雇修建运河的工人自1826年起陆续到来。法裔移民多在木材行业做工，爱尔兰移民多参与运河建设，两个群体都信天主教。后来的几十年里，犹太居民和意大利移民也先后加入。

一篇本地历史博客说，拜用下城区房产的租金出资，在乔治街建了一座木结构市场，带有门廊，既是集市，也是公共大厅，19世纪40年代初被拆除。1848年11月4日，刚刚设市的拜镇（Bytown）政府在同一条街上落成一座两层木结构市场，称为下城市场。底层是肉铺，楼上是1852年成立的法裔加拿大人协会，设有阅览室。居民可以买到活禽、蔬果、乳制品、莓果，以及应季的枫糖浆。

渥太华遗产协会则把第一座市场建筑的时间定在约1846年，位于乔治街一线，所以各来源相差两年左右。1862年1月，这座建筑毁于大火。博客说它于1864年重建；遗产协会则说1865年在威廉街建了新的市场建筑，随后是1875年詹姆斯·梅瑟设计的下城市场大楼。那座大楼于1926年被烧毁，现在的拜沃德市场大楼由Richards和Abra设计，1928年竣工。

我们找过二十世纪之前市场周边餐厅的可靠名录，没有找到，所以不会编造。资料能显示的，是当年在这里生活和做买卖的人吃什么：禽肉、肉铺、蔬果、枫糖浆，以及围绕它们成长起来的一座城市。

有一条线索我们可以追下去，那就是渥太华的中餐。西蒙菲莎大学关于渥太华唐人街的历史介绍说，1911年当地华人约170人。到1931年，阿尔伯特街上形成了一个小小的唐人街，有三家杂货店、两家洗衣店、两个会所和一家礼品店。1941年增至十二家店铺，其中有四家餐馆。20世纪60年代末至70年代，商户陆续迁往西萨默塞特街，到1974年，那里已有华发烧腊杂货店（Wah Fatt Barbecue Shop and Grocery）、China Restaurant和Shanghai Restaurant等店。

1978年，格兰特和帕姆·胡克夫妇在渥太华河谷的基拉卢工艺与社区博览会上卖家传的炸面饼。据BeaverTails官网，1980年6月2日他们开了第一家固定的店，在拜沃德市场里的一间15英尺见方的小木屋；1981年又开始在结冰的里多运河上卖。维基百科记载，2009年2月，奥巴马总统在这里买了海狸尾巴和枫叶饼干。

渥太华遗产协会记载，市议会于1980年2月20日通过了该地区的保护策略。1991年2月6日，议会一致通过设立拜沃德市场遗产保护区，范围包括50英亩、15个街区和160座建筑。维基百科称，市场周围的四个街区，是国家首都地区餐馆、酒吧和夜店最密集的地方。

2022年6月，Peking Duck在乔治街90号二楼开业。按遗产协会的说法，约1846年的第一座市场建筑就在同一条街上。北京那头也有个小小的呼应。全聚德的创始人是个贩卖禽类的商人杨全仁，1864年他盘下前门肉市街上一家经营不善的店铺，改建成全聚德。北京的一条市场街，渥太华的一条市场街，相隔一个半世纪，最后都有了一家烤鸭店。

我们不能说自己在市场里历史悠久，我们是2022年才来的。但我们很高兴成为一条已经招待了人们近两百年的街道的一部分。